Instruções para o preparo e cuidados com o AMASI
Apresentação
O AMASI é uma fermentação de leite com as características do que se tem denominado “iogurte infinito” ou “iogurte de herança”, o que quer dizer que você não precisa trocar o leite diariamente, prepara somente de acordo com sua necessidade e na quantidade que quiser, podendo ser mantido na geladeira em condições de consumo por 3 dias e em condições de “arranque” por 7 dias. Depois de pronto, mistura-se o soro produzido (denominado umlaza) ao fermentado, leva-se à geladeira por aproximadamente 4 horas e já pode ser consumido.
Sua consistência e sabor são semelhantes aos do Kefir de leite e não tem as mesmas exigências com relação à temperatura ambiente que outros iogurtes naturais apresentam para se obter o ponto.
Apresenta mais de 30 microorganismos probióticos e rivaliza com o Kefir de leite na gama de benefícios oferecidos ao organismo, além de ser o único de possui Ômega 3.
Solicitado a emitir opinião comparando as qualidades entre o Kefir de leite e o AMASI respondeu o pesquisador americano Dr Josh Axe: “são equivalentes”. Está ainda comprovado cientificamente por pesquisadores como Dr Richard A Mokua, Dr Josh Axe entre outros, que o AMASI mata a bactéria Escherichia Colli (E. Colli), responsável pela intoxicação alimentar, o que por si só é um ponto de destaque diante de outros iogurtes naturais.
Além de todos os benefícios e da facilidade de manuseio que o iogurte natural oferece, importante dizer que o AMASI permite que você facilmente obtenha um excelente queijo cottage. É só dessorar.
Instruções para o manuseio
1. Esterilize os utensílios.
2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100 ml de leite (integral e à temperatura ambiente), batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos (até fazer espuma na superfície). Enfatizamos a necessidade de bater muito bem o starter e do leite não ser gelado (deve ser à temperatura ambiente) ou a ativação não ocorrerá. Depois despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico (se a temperatura ambiente estiver abaixo de 20 graus), guardanapo ou papel toalha, fixando com fio ou elástico. Lembre-se que a utilização do mixer ou liquidificador é obrigatória na ativação, nas fermentações seguintes você pode misturar manualmente.
3. Deixe fermentar por 24 horas. O AMASI funciona melhor em temperaturas ambiente entre 25º e 30º, mas não apresenta as mesmas dificuldades de outros iogurtes para se obter o ponto.
4. Qualquer iogurte natural, para obter consistência, precisa fermentar em leite com teor de gordura acima de 3%, presente no leite de vaca “in natura”, integral, leite de cabra e outros menos utilizados.
5. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.
6. Se textura e consistência do iogurte estiverem fora do padrão e/ou aroma e sabor ficarem mais carregados, o(s) motivo(s) estarão dentro das seguintes hipóteses:
a batida para ativação (se 1ª fermentação) não foi suficiente
a batida manual (fermentações seguintes) não foi suficiente
a fermentação se deu acima da temperatura máxima indicada
a proporção entre “partida” e leite não está correta
o leite utilizado está fora da especificação indicada
o recipiente foi movimentado durante o período de fermentação
Nestes casos deve-se seguir o descrito no item 13 destas Instruções de Manuseio.
7. Ao final do tempo aproximado de 24 horas, assim que a fermentação tiver ocorrido, leve o recipiente à geladeira para estabilizar a consistência. Entre duas e quatro horas pode retirar, misturar bem e está pronto seu AMASI.
8. O iogurte natural pronto pode descansar na geladeira por até 3 dias em condições de consumo, até 7 dias em condições de "arranque" ou "partida" e até 90 dias congelado.
9. O iogurte natural pode ser consumido normalmente mesmo não estando no "ponto ideal”. Basta fermentar nas condições indicadas para que todas as suas propriedades benéficas estejam ativas. Pode ser consumido puro ou em uma infinidade de opções a seu gosto.
10. Importante lembrar de fazer sempre a nova partida antes de consumir, tirando um pouco do iogurte pronto. Cada colher de sopa cheia retirada fermentará 100 ml de leite integral.
11. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto estará mais carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural.
12. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.
13. Para corrigir as ocorrências mencionadas no item 6, acima, proceda da seguinte forma:
Na 1ª situação (1ª fermentação – ativação), você deve simplesmente bater bem no mixer novamente a mistura já pronta e colocar para nova fermentação.
Nas demais situações, é só dessorar o iogurte colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador (massinha branca) a 100 ml de leite integral e à temperatura ambiente, batendo no mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, coloque todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe para nova fermentação.
14. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu iogurte será para sempre.
