Instruções e informações para cultivo do Kefir de Água

Seus grãos chegam desidratados, é a maneira pela qual o envio à distância se viabiliza. É necessário um vidro (de início e em caso de urgência, até mesmo um copo) para acondicioná-los. Seu manuseio deverá ser preferencialmente com luvas descartáveis e colher plástica, de bambu ou madeira. A peneira aonde diariamente o fermentado será coado deverá ser plástica e fininha. Lembre-se que os grãos de água se alimentam de açúcares naturais. Aberta a embalagem, despeje todo o conteúdo do saquinho em 250 a 300 ml de água, adicione uma colher de sobremesa cheia (6 a 8g) de açúcar mascavo (preferencialmente orgânico) e deixe fermentar por 24 horas, coando a seguir. Descarte o primeiro molho e consuma normalmente a partir do segundo dia. Após, lavar o vidro, secar ao natural e colocar novo líquido. Nunca utilize recipiente plástico para armazenar os grãos e nem colher metálica.

Na medida em que a cultura for avançando, vá aumentando gradativamente o líquido do molho até chegar a 500ml, quando o processo se completar ou quando os grãos dobrarem sua quantidade, passando a representar uma colher de sopa cheia. Siga aumentando também a quantidade de açúcar mascavo na medida aproximada de uma colher de café cheia (3 a 4g) a cada 50ml. Assim, ao chegar aos 500ml do fermentado para uma colher cheia de grãos, decida se vai continuar aumentando o molho e o açúcar ou vai dar outro destino ao cultivo excedente. Para estes 500ml de água você deve adicionar entre 1 e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. Procure manter sempre em cultivo o que é para seu consumo diário. Tenha em mente, entretanto, que estes 500 ml não podem ser consumidos por uma pessoa de imediato. Você deve consumir inicialmente a quantidade máxima de 250 a 300 ml diariamente. Após 1 mês consumindo, querendo aumentar faça-o em não mais do que 50 ml por semana, exceção feita às pessoas já adeptas das dietas naturais. Não esqueça que o Kefir de água é um potente depurador. O consumo imediato acima disto pode ocasionar algumas reações indesejáveis como o aparecimento de brotoejas, dores estomacais, mal-estar passageiro, azia e outras mais.

O processo de reidratação exige em torno de 10 dias aproximadamente, com cuidados diários. Este período pode variar para mais ou menos, dependendo de vários fatores, como a qualidade dos suprimentos utilizados, os cuidados no manuseio, clima e temperatura ambiente. A fermentação ocorre desde o primeiro molho, porém irá atravessar um período instável e inconstante, até que a reidratação se complete e o ciclo biológico dos grãos normalize.

Utilize no manuseio somente suprimentos adequados e de boa qualidade, recipientes higienizados e sem resquício de sabão ou cloro da água de enxague. A temperatura do molho indicada para o cultivo é de 22 graus. Admite-se uma oscilação eventual entre o mínimo de 12 graus e o máximo de 32 graus. Fora disso pode haver comprometimento da saúde dos grãos.

O Kefir de água não deve ter em seu molho a adição de qualquer açúcar que tenha passado por processo de industrialização. Utilize açúcar mascavo orgânico, mel, melado natural de cana, rapadura, sucos naturais ou orgânicos de frutas, frutas secas ou outro adoçante natural. O limão rosa caseiro, livre de químicos, propicia um ótimo sabor ao líquido fermentado. A utilização de outros aditivos indicados deve ser feita nesta proporção, tendo-se em mente ainda que estamos tratando do componente do qual o Kefir de água se nutre e que o uso do bom senso é sempre a melhor medida.

A água mineral para a troca do molho, ao ser utilizada, deve estar na temperatura ambiente. Os grãos em fermentação dentro do vidro não devem ir à geladeira, salvo situações breves e especiais, devendo permanecer sempre na faixa de temperatura indicada, com a menor oscilação possível, longe de insetos e com o recipiente fechado. Em condições de temperatura ambiente mais baixa você pode utilizar tampa de rosca, tampa de pressão, como preferir, mas sempre fechado; se a temperatura ambiente estiver mais alta, utilize um guardanapo ou toalha de papel, prendendo na boca do recipiente com um elástico. A temperatura de 12 graus é o limite mínimo em que se garante os grãos fermentando normalmente. Abaixo disto, diminuem sua bio-atividade e não evoluem, podendo inclusive entrar em processo hibernativo. Já o limite máximo de 32 graus, quando ultrapassado, pode gerar a perda das leveduras, mesmo que ainda não se chegue de imediato à desintegração dos grãos, o que logo ocorrerá se a temperatura se elevar ainda mais.

O líquido fermentado, após coado, pode ir a geladeira por até 30 dias sem problemas para o consumo. O recipiente deve ter pelo menos 30% de espaço vazio e deve-se atentar para a gaseificação produzida, que será mais forte na proporção do tempo em que tampado hermeticamente. Após este período poderá ser utilizado para outros fins, como a culinária, e mantido congelado por até 1 (hum ano).

Além do cultivo em água mineral, os grãos de Kefir de água podem ser fermentados em sucos ácidos naturais ou orgânicos e também em chás prontos e frios de ervas naturais.